Un article sur le sucre ne repose pas sur des preuves scientifiques

L’article, « The toxic truth about sugar », paru dans le numéro de février du magazine Nature va à l’encontre de l’ensemble des preuves scientifiques sur la consommation de sucre et la santé. Des recherches scientifiques approfondies, comme le rapport sur les apports nutritionnels de référence (ANREF) de l’Institute of Medecine, ne soutiennent pas la théorie selon laquelle le sucre est « toxique » et peut causer des maladies non transmissibles, dont l’obésité, l’hypertension ou des maladies cardiovasculaires.

Le rapport sur les ANREF, sur lequel sont basées les recommandations alimentaires au Canada, a examiné toutes les preuves disponibles sur l’effet des sucres totaux et des sucres ajoutés sur les maladies chroniques, et a conclu qu’il n’y a pas assez de preuves permettant d’établir un niveau maximum en ce qui concerne les sucres totaux ou ajoutés. Les recommandations alimentaires actuelles suggèrent de ne pas consommer plus de 25 % des calories totales venant de sucres ajoutés. Au Canada, la consommation de sucres ajoutés représente de 10 à 13 % de la consommation d’énergie totale, ce qui est bien inférieur au niveau maximum recommandé.

La consommation de sucres ajoutés n’est pas en hausse comme le prétendent les auteurs. Au Canada, la consommation de sucre (saccharose) a diminué au cours des 40 dernières années, et la consommation de sucres ajoutés totaux est considérée comme stable ou légèrement en baisse pour ce qui est du pourcentage des calories totales. La documentation récente a aussi indiqué que la consommation de sucres ajoutés est restée stable ou est en baisse en Australie, au Royaume-Uni et aux États-Unis. Les taux d’obésité continuent de monter, contrairement aux tendances sur la consommation de sucres ajoutés.

Le corps métabolise les sucres ajoutés et les sucres naturels de la même façon. Les sucres (naturels et ajoutés) se trouvent dans toutes sortes d’aliments, y compris les fruits et légumes, les produits laitiers, les céréales et les produits céréaliers. Le sucre joue un rôle important au niveau des aspects sensoriels et de la sécurité des aliments : le sucre donne de la texture, du goût et améliore l’apparence des aliments, c’est un agent de conservation naturel, et il permet la fermentation et a aussi des propriétés antioxydantes.

Recherches scientifiques :

Le sucre n’est pas toxique et ne cause pas de dépendance

"There is no support from the human literature for the hypothesis that sucrose may be physically addictive or that addiction to sugar plays a role in eating disorders."

• The plausibility of sugar addiction and its role in obesity and eating disorders. Benton D, Clinical Nutrition. 2010;29:288-303.

La consommation de sucre ne cause pas l’obésité et d’autres maladies chroniques

"Based on the data available on dental caries, behavior, cancer, risk of obesity, and risk of hyperlipidemia, there is insufficient evidence to set a UL for total or added sugars "

• Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). Institute of Medicine, Washington, DC: National Academies Press, 2005.
• Apports nutritionnels de référence pour les sucres
  Institut canadien du sucre, 2011

Autres documents :

• Is Sugar Consumption Detrimental to Health? A Review of the Evidence 1995-2006. Ruxton CH, Gardner EJ, McNulty HM. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2010;50:1-19.

La consommation de sucre ne cause pas le diabète

"Studies failed to demonstrate an obvious relationship between the intake of total simple carbohydrates and glycaemic control or risk to develop a type 2 diabetes and particularly specific evidence is missing in terms of sucrose effect on diabetes."

• Diabetes, insulin resistance and sugars Laville M, Nazare JA. Obes Rev 2009;10 Suppl 1:24-33.

Autres liens :

• Canadian Diabetes Association, 2011
• American Diabetes Association, 2011
• World Health Organization, 2011

La consommation de sucre est stable ou en baisse alors que les taux d’obésité sont en hausse

• Évaluation des apports en sucres ajoutés au Canada en relation avec les tendances relatives au poids
  Institut canadien du sucre, 2011
• Consumption of added sugars is decreasing in the United States. Welsh JA, Sharma AJ, Grellinger L, Vos MB. American Journal of Clinical Nutrition 2011;94:726-734.
• The Australian Paradox: A Substantial Decline in Sugars Intake over the Same Timeframe that Overweight and Obesity Have Increased Barclay AW, Brand-Miller J. Nutrients 2011;3:491-504

Aucun macronutriment en lui seul ne peut expliquer la hausse des taux d’obésité

• La composition du régime alimentaire et l’obésité chez les Canadiens adultes. Langlois K., Garriguet D., Findlay L. Rapport sur la santé 2009;20:11-20.

La consommation de sucres ajoutés au Canada est bien inférieure au maximum suggéré par les ANREF, soit 25 % de la consommation d’énergie, et bien en-deçà des recommandations alimentaires pour les glucides totaux (sucres et amidons).

• Consommation de sucre chez les Canadiens de tous âges Langlois K., Garriguet D. Rapport sur la santé 2011;22:3.
• Analyse plus complète du rapport sur la santé de Statistique Canada : Consommation de sucre chez les Canadiens de tous âges Institut canadien du sucre, 2011