Santé buccodentaire

*Ce contenu a été examiné par Dr. Wendy Ward (Professeur, kinésiologie et sciences de la santé, Université Brock); Dernière mise à jour : août 2026

Les denrées cariogènes sont celles qui provoquent les caries ou qui favorisent leur développement.

• Facteurs de risque des caries dentaires. Plusieurs facteurs augmentent le risque de développer une carie dentaire. Certains ne peuvent pas être contrôlés, tandis que d’autres sont modifiables et permettent de réduire ce risque.
• Les denrées cariogènes peuvent favoriser le développement des caries. Tous les hydrates de carbone fermentescibles, y compris les sucres, contribuent au développement de la carie dentaire.
• Comment la fréquence et la durée d’exposition aux aliments cariogènes augmentent le risque de carie dentaire. Plus les dents sont longues et plus fréquemment exposées aux denrées et  boissons cariogènes, plus le risque de caries.
• Prévention de la carie dentaire. Une bonne hygiène buccodentaire et une alimentation équilibrée peuvent aider à prévenir les caries dentaires. 

Facteurs de risque des caries dentaires

Selon l’Enquête canadienne sur les mesures de la santé (ECMS) de 2007 à 2009, la plupart des Canadiens ont déjà eu une carie dentaire :

• 57 % des enfants de 6 à 11 ans
• 59 % des jeunes de 12 à 19 ans; et
• 96 % des adultes.

Plusieurs facteurs augmentent le risque. Certains ne sont pas modifiables, tandis que d’autres peuvent l’être et permettent de réduire ce risque (1, 2).

Les denrées cariogènes peuvent favoriser le développement des caries

Les denrées cariogènes sont celles qui provoquent les caries ou qui favorisent leur développement (3). Elles :

• Contiennent des glucides hautement fermentescibles,
• Peuvent avoir une texture collante et
• Sont dégradées en sucres dans la bouche par l’enzyme amylase présente dans la salive

Ces sucres sont ensuite fermentés par les bactéries buccales en acides organiques, ce qui réduit le pH dans la bouche et peut entraîner le début de la dissolution ou de la déminéralisation de l’émail des dents. 

Exemples de denrées et de boissons cariogènes :

1. Denrées sucrées et riches en amidon, comme le pain, le riz, les nouilles, craquelins, gâteaux, céréales sucrées et les bonbons durs et moelleux.
2. Les aliments collants, comme les fruits secs, les collations fruitées, les biscuits et les bonbons moelleux (caramel).
3. Les boissons, comme les sodas, les boissons fruitées, les jus de fruits et les autres boissons sucrées (y compris les sodas sans sucre qui contiennent un acide qui érode l’émail dentaire).

Comment la fréquence et la durée d’exposition aux aliments cariogènes augmentent le risque de carie dentaire

La quantité totale de sucres et de féculents consommée ne contribue pas à la formation des caries, mais c’est

• La fréquence de consommation de glucides fermentescibles,
• Le temps que la nourriture reste en bouche et
• Si elle colle aux dents (3, 4).

Plus le temps et la fréquence de contact des dents avec des glucides fermentescibles sont élevés, plus les dents sont exposées aux acides et peuvent subir une déminéralisation. Cela peut se produire de diverses manières :

• Mâcher des aliments ou siroter des boissons pendant de longues périodes.
• Les aliments collent dans les fissures entre les dents ou les fissures profondes des molaires.

Des études montrent que la consommation fréquente de glucides fermentescibles, particulièrement entre les repas, constitue un facteur de risque plus important pour la santé dentaire que la quantité totale consommée (4, 5).

Prévention des caries

Une bonne hygiène buccodentaire et une alimentation équilibrée peuvent aider à prévenir la carie dentaire.

Soins buccodentaires :

• Au Canada et d’autres pays développés, de bonnes pratiques d’hygiène buccodentaire, y compris le fluorure, le brossage des dents et des visites régulières chez le dentiste constituent les stratégies principales pour prévenir les caries (6).
• L’Association dentaire canadienne encourage les Canadiens à se brosser les dents après les repas, utiliser régulièrement le fil dentaire et se rendre chez le dentiste régulièrement pour un examen médical et un nettoyage professionnel (7). La fréquence des visites est déterminée par les besoins individuels. Lorsqu'il n’est pas possible de se brosser les dents, se les rincer avec de l’eau ou un rince-bouche après avoir mangé ou bu des glucides fermentescibles peut aider à limiter les effets des bactéries cariogènes sur les dents.

Habitudes alimentaires :

• Adoptez une alimentation équilibrée. Modifier ses habitudes alimentaires, notamment en réduisant la fréquence et la durée de consommation de sucres et d’aliments riches en amidon, peut également aider :

1. L’Organisation mondiale de la santé recommande de réduire la consommation de sucres libres à moins de 10 % de l’énergie, selon des études d’observation portant sur les caries dentaires (8-10).
2. Consommez les sucres et les aliments riches en amidon dans le cadre d’un repas ou avec des aliments riches en protéines plutôt que de les consommer de façon continue tout au long de la journée.
3. Faites de l’eau votre boisson de choix et limitez la consommation de boissons cariogènes, comme les boissons gazeuses et les boissons aux fruits.
4. Incluez des aliments qui stimulent la production de salive, ce qui réduit la fermentation bactérienne des glucides résiduels.
5. Consommez des aliments qui sont une source de fluorure, de calcium et/ou de phosphate afin de favoriser la reminéralisation de l’émail des dents et de réguler le pH salivaire.
6. Des polyphénols spécifiques - tels que ceux du thé vert - ont des propriétés antibactériennes qui aident également à protéger les dents contre la carie.

Pour plus d’informations, les ressources supplémentaires incluent :  

• Glucides-Info – Le sucre et la santé : La science moderne
• Questions supplémentaires sur les sucres : la santé buccodentaire

Les actualités pertinentes de l'ICS comprennent:

• Mars 2015 - Les lignes directrices de l’OMS sur la consommation des sucres libres de 10 % sont basées sur les caries et pas l’obésité; il n’y a pas de changement par rapport au projet de lignes directrices de mars 2014

Références

1. Pitts N, Zero D. White paper on dental caries prevention and management. Geneva: FDI World Dental Federation; 2017. 
2. World Health Organization. Oral health [Internet]. World Health Organization; 2025 Mar 17 [cited 2026 Aug 20]. 
3. Touger-Decker R, van Loveren C. Sugars and dental caries. Am J Clin Nutr. 2003;78(suppl): 881S-92S, 2003.
4. Van Loveren CV. Sugar restriction for caries prevention: Amount and frequency. Which is more important? Caries Res. 2019;53(2):168-175.  
5. Hancock S, Zinn C, Schofield G. The consumption of processed sugar- and starch-containing foods, and dental caries: A systematic review. Eur J Oral Sci. 2020;128(6):467-475. 
6. Santé Canada. Santé buccodentaire [Internet]. Gouvernement du Canada; 2026 Jun 11 [cited 2026 Aug 20].
7. Association dentaire canadienne. La santé buccodentaire – pour vivre en santé [Internet]. Association dentaire canadienne; 2025 [cited 2026 Aug 20].
8. World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2015. 
9. Halvorsrud K, Lewney J, Craig D, Moynihan PJ. Effects of Starch of Oral Health: Systematic Review to Inform WHO Guideline. J Dent Res. 2019;98(1):46-53.
10. Moores CJ, Kelly SAM, Moynihan PJ. Systematic review of the effect on caries of sugars intake: Ten-year update. J Dent Res. 2022;101(9):1034-1045.